Ingredientes:
- 300g de arroz arbóreo (ou carnaroli)
- 30g de funghi porcini secos
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 litro de caldo de legumes ou caldo de galinha
- 100ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de queijo parmesão ralado
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Instruções:
Prepare os Funghi Porcini: Coloque os funghi porcini secos em uma tigela e cubra com água morna. Deixe de molho por cerca de 20-30 minutos ou até que os cogumelos estejam macios. Escorra os cogumelos, reservando a água do molho, e pique-os em pedaços pequenos. Prepare o Caldo: Em uma panela, aqueça o caldo de legumes ou caldo de galinha e mantenha em fogo baixo, apenas para mantê-lo aquecido. Refogue a Cebola e o Alho: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até ficarem macios e translúcidos. Adicione o Arroz e os Cogumelos: Acrescente o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 1-2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam bem revestidos com o azeite e começando a ficar levemente translúcidos. Adicione os funghi porcini picados e mexa bem. Deglace com Vinho Branco: Despeje o vinho branco na panela e mexa continuamente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente o risoto. Continue adicionando caldo à medida que ele é absorvido, até que o arroz esteja cozido al dente e o risoto esteja cremoso, mas ainda com uma leve firmeza no centro dos grãos (isso geralmente leva cerca de 18-20 minutos). Finalize o Risoto: Quando o risoto estiver no ponto desejado, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e criar uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva e Decore: Transfira o risoto para pratos de servir aquecidos. Se desejar, polvilhe com salsinha fresca picada para decorar. Sirva imediatamente e aproveite este delicioso risoto de funghi porcini!
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